Recettes Suisse spécialités Nous allons commencer par la fondue... Nous vous parlerons ici de la vraie fondue suisse qu'il ne faut pas confondre avec la fondue savoyarde. Donner la recette de la vraie recette de fondue risque d'ouvrir de nombreux débats car si vous êtes dans le Fribourg, dans le Valais à Neuchâtel ou à Zurich, vous trouverez toujours dans votre caquelon un petit goût spécial comme une signature. Nous aborderons donc le sujet avec des gants blancs pour mieux comprendre la diversité de cet emblème suisse hors frontières. Quelques collaborateurs suisses sont venus y mettre leur grain de sel dans la préparation: Avec un bon mélange il est inutile de mettre de la maïzena ou de la fécule et du bicarbonate. Si vous ez un bon mélange, vous obtiendrez une belle fondue bien homogène et crémeuse ne faisant aucun fil. Si par malchance vous avez un fromage qui se sépare ou fait de l'huile en surface, le plus souvent il suffit de chauffer un peu plus fort en remuant de façon un peu plus vigoureuse ou ajouter un peu de vin. On peut toujours ajouter du vin... mais on ne peut pas en enlever! Personnellement, je commence toujours par chauffer une partie du vin puis je mets progressivement le fromage ; j'ajoute ensuite le vin nécessaire pour obtenir la viscosité voulue. Il est très important de brasser continuellement sans faire chauffer trop brusquement le mélange car il risquerait de brûler et coller au fond du caquelon. Ingrédients pour 6-8 personnes - 1,2 kilo de fromage tel qu'énoncé ci-haut - 6 petits verres de vin blanc très sec - on utilise le vin suisse "Fendant" sec et léger et suffisamment acide - 1 dl de kirsch 3-4 gousses d'ail coupées en morceaux - poivre du moulin au goût jamais de sel car le fromage en contient baguette ... de la veille - il a plus de corps et se défait moins - 3 c. à s. de maïzena ou de fécule de maïs qui rend le mélange plus léger que la farine 1 pincée de bicarbonate de soude qu'on ajoute à la dernière minute pour faire mousser la fondue et la rendre plus légère Préparation ôter la croûte des fromages et râper avec une râpe à gros trous; éplucher l'ail; prendre un morceau et frotter généreusement le caquelon; dans le caquelon, mettre le fromage coupé en lamelles minces; ajouter l'ail; verser le vin et le kirsch sur le fromage; poivrer; si vous décidez d'utiliser de la maïzena ou de la fécule, la délayer dans le vin avant de verser le tout sur le fromage; laisser fondre le fromage à feu très doux; remuer constamment pour obtenir une pâte homogène; conserver le caquelon sur son réchaud pendant tout le repas; servir avec les cubes de pain placés dans une corbeille. Fondue = Convivialité Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon de fondue placé au centre de la table et accessible à tous les invités. Il existe plein de traditions pour rendre les réunions plus sympathiques comme l'obligation d'embrasser les personnes de l'autre sexe si on a, par mégarde ou sans vouloir, fait tomber son morceau de pain dans le caquelon. Dans les restaurants, chaque croûton perdu oblige l'auteur de ce méfait à vider cul sec un grand verre de vin blanc, pour faire du repas une fête ... et augmenter la consommation. La fondue au fromage est généralement servie avec des cubes de pain. Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon. Ne pas oublier de bien touiller la fondue tout en trempant son pain pour l'empêcher de coller; à la fin, le fromage cuit et collé s'appelle une "religieuse", une pure gourmandise pour les amateurs.